알토란 생선병조림 궁 셰프 이상민 레시피
MBN 알토란 539회 궁 셰프 이상민의 레시피를 알려드리겠습니다. 두 가지 기름으로 두 가지 맛! 궁 셰프 이상민의 생선병조림 기름 속에 보관하는 고급 반찬, 생선병조림으로 즐기는 초간단 가지 요리까지! 🥫 이상민 생선병조림 레시피 📌 기본 재료 냉동 명태살, 청주, 식초, 소금, 양파, 당근, 대파, 다진 마늘 1큰술, 간장 1큰술, 참치액젓 1큰술 후춧가루 1꼬집, 생강가루 1꼬집, 고춧가루 1큰술, 올리브유, 고추기름, 소독한 유리병 🍳 만드는 법 1. 명태살은 흐르는 물에 헹군 뒤, 청주·식초·소금을 넣고 잠시 재운다. 2. 찜기에 김을 올린 후, 명태살을 넣고 10분간 찐다. 3. 찐 명태살은 포크로 으깨듯 잘게 쪼개며 잔가시를 모두 제거한다. 4. 식힌 명태살을 소독된 유리병..
2025. 5. 4.
알토란 발효밥상 안서연 셰프 늙은호박청, 호박닭볶음탕 레시피
✅ 늙은호박청 레시피📌 기본 재료늙은호박 1개, 설탕, 매실청, 마른 누룩, 미지근한 물 🥣 만드는 법1. 미지근한 물에 마른 누룩을 넣고 10분간 불린 뒤, 건더기는 꾹 짜서 버리고 누룩 물만 남긴다. 2. 늙은호박 1개는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 나박나박 썰어 대야에 담는다. 3. 설탕과 매실청을 1:1 비율로 넣고 호박과 함께 골고루 버무린다. 4. 준비한 누룩 물을 부은 뒤 하루 동안 실온에 둔다. 5. 다음 날 냉장고에 넣고 6일간 숙성시킨다. ✅ 호박닭볶음탕 레시피📌 기본 재료닭볶음탕용 닭 1마리, 생강청 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술 📌 양념 재료고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 늙은호박청 국물..
2025. 4. 13.
알토란 이향연 조리장 막장, 콩장아찌 레시피
✅ 알토란 막장 레시피📌 기본 재료말린 메주, 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루, 통북어 1마리 🥣 만드는 법1. 말린 메주는 손으로 부순 뒤, 방앗간에서 곱게 간다. 2. 큰 대야에 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루를 넣고 잘 섞어 막장을 만든다. 3. 항아리에 완성된 막장을 담고, 통북어 1마리를 가운데 꽂는다. 4. 막장 위에 비닐을 덮고 천일염을 얹은 후, 그 상태로 3년간 숙성시킨다. ✅ 알토란 콩장아찌 레시피📌 기본 재료튀긴 서리태, 맛간장, 올리고당, 채 썬 밤, 채 썬 고추, 송송 썬 쪽파, 참깨 📌 맛간장 재료진간장, 국간장, 말린 표고버섯, 황태 대가리, 다시마, 양파, 고추씨 🥣 만드는 법1. 뻥튀기 기계로 서리태를 바삭하게 튀겨낸다. 2. 뜨겁게 끓인 맛간장을 ..
2025. 4. 13.
