알토란 항정수육갓김치찜 대박집 비법 레시피

 

 

 

 

 

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알토란 대박집 항정살 수육 갓김치찜 오창성 대표 맛집

 

 

 

 

대박집의 갓김치, 육수, 갓김치 항정살수육 김치찜 레시피는 아래에 정리해두었습니다 :)

 

 

 

✅ 갓김치 레시피

 

📌 재료

청갓 8kg

굵은소금 (절임용)

 

 

📌 양념 재료

굵은 고춧가루 700g

고운 고춧가루 500g

간 꼴뚜기젓갈 1국자

물엿 300g

소금 60g

소주 200g

설탕 40g

 

 

🥬 만드는 법

 

1. 청갓 절이기: 청갓 8kg에 굵은소금을 뿌려 약 1시간 절인다

 

2. 양념장 만들기: 대야에 고춧가루(굵은+고운), 꼴뚜기젓갈, 물엿, 소금, 소주, 설탕을 넣고 섞는다

 

3. 버무리기 및 숙성

 

- 절인 갓을 물에 헹궈 물기를 턴 뒤 양념과 버무려 김치통에 담는다

 

- 실온에서 2~3일 숙성 후 냉장보관하면 완성

 

 

 

✅ 특제 육수 레시피

 

📌 재료

반건조 오징어 3마리

물 8L

반건조 오징어 삶은 물 1kg

멸치 가루 1kg

후추 200g

꽃소금 1kg

설탕, 물엿 (적당량)

 

 

🍲 만드는 법

 

1. 냄비에 물 8L와 반건조 오징어 3마리를 넣고 10분간 끓인다

 

2. 오징어 삶은 물 1kg에 나머지 재료를 모두 넣고 5~10분간 끓여 특제 육수를 만든다

 

3. 사용할 때는 물과 특제 육수를 50:1 비율로 희석해 사용한다

 

 

 

 

✅ 항정수육갓김치찜 레시피

 

📌 준비 재료

 

갓김치찜용: 식용유, 무, 갓김치

 

항정수육용: 통항정살

 

갓김치찜 완성용: 찐 갓김치, 삶은 항정수육, 볶은 배추김치, 양파, 갓김치 양념장, 팽이버섯, 마늘종, 떡사리, 청양고추

 

 

 

🍲 만드는 법

 

1. 갓김치찜 찌기

 

- 압력솥 바닥에 식용유를 두르고 무를 깐 뒤 갓김치를 올린다

 

- 압력솥의 추가 울리면 바로 불을 끈다

 

 

2. 항정수육 찌기

 

- 다른 압력솥에 물이 끓기 시작하면 통항정살을 넣고 뚜껑을 닫아준다

 

- 중불에 15분간 찌고, 불을 끈 후 10분간 뜸을 들인다

 

 

3. 뚝배기에서 마무리

 

- 뚝배기에 양파를 깔고 찐 갓김치와 볶은 배추김치를 올린다

 

- 팽이버섯, 마늘종, 떡사리, 청양고추를 넣고 갓김치 양념장과 썬 항정수육을 올린 후 한소끔 끓이면 완성!

 

 

 

 

맛있게 요리해 드세요! :)