✅ 양희경 표 ‘뚝딱 된장’ 레시피
큰 항아리 없이도 간편하게! 깊고 구수한 맛을 담은 초간단 집된장
📌 재료
- 메줏가루 300g
- 멸치액젓 350~400ml
- 멸치 육수 150ml
- 고추씨 가루
- 멸치 가루
- 새우 가루
- 말린 표고버섯
🥣 만드는 법
1. 큰 볼에 메줏가루 300g, 멸치액젓 350~400ml, 멸치 육수 150ml를 넣고 골고루 섞는다.
2. 여기에 고추씨 가루, 멸치 가루, 새우 가루, 말린 표고버섯을 기호에 맞게 추가한다.
3. 잘 섞은 된장 반죽을 밀폐용기에 담는다.
4. 상온에서 일주일 숙성한 후 냉장 보관하여 1~2개월 동안 숙성시킨다.
※ 숙성 중 표면에 흰 곰팡이가 생기면 걷어내고 먹어도 무방
💡 POINT
✔ 항아리 없이도 실온 + 냉장 숙성만으로 깊고 구수한 맛 완성
✔ 숙성 전에도 바로 먹을 수 있지만, 일주일 이상 두면 감칠맛이 살아남
✔ 발효 중 흰 곰팡이는 유익균! 걷어내고 섭취 가능
📺 출처: MBC <기분 좋은 날> 4358회 (2025.04.26 방송) [양희경의 청춘 집밥] 코너 中
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