팥장2 천기누설 최명희 명인 안동 소두장(팥장) 구매하기 이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다 MBN 천기누설 671회(2025.05.02 방송)에 출연한 전통 장류 명인 최명희 님의 '소두장' 정보 알려드립니다 MBN 천기누설 671회 편에서는 상식을 뒤엎는 발효 비법으로 전통 장류의 진수를 보여준 ‘소두장’이 소개됐습니다.전통 식품 명인 최명희 선생님이 만든 ‘소두장’은 보기 드문 재료 ‘팥’을 활용해 숙성시킨 아주 특별한 된장이에요. 보통 된장은 콩으로만 만든다고 알고 계시죠?그런데 소두장은 삶은 팥을 띄우고, 여기에 볶은 콩과 밀가루, 생강, 마늘 등 다양한 재료를 넣어 만든다고 합니다.이 방식은 조선시대 고문헌인 『증보산림경제』와 『규합총서』에 등장할 만큼 오래된 방식으로, 단백질은 풍부하.. 2025. 5. 2. 한국인의 밥상 충남 홍성 팥장 구매하는 곳 홍주발효식품 팥으로 메주를 쑤다? 충남 홍성에서만 만날 수 있는 특별한 장맛 콩 대신 팥으로 만드는 ‘팥장’의 비밀충청남도 홍성군 광천읍에 위치한 ‘홍주발효식품’은 전국에서도 보기 드문 특별한 전통장을 선보이는 곳이다. 이곳에서 가장 주목받는 제품은 바로 ‘팥장’. 보통 된장은 콩을 삶아 띄운 메주로 담그지만, 홍주발효식품에서는 팥을 삶아 만든 메주를 사용해 장을 담근다.팥으로 만든 메주는 일반 콩보다 발효가 빠르고 단맛이 자연스럽게 우러나 부드러운 감칠맛이 특징이다. 덕분에 팥장은 단맛과 구수함이 어우러진 특별한 풍미를 지니며, 단순한 조미료를 넘어 밥 한 끼를 책임질 만한 건강 발효식품으로 주목받고 있다. 전통의 손맛과 현대적인 위생, 두 마리 토끼를 잡다홍주발효식품은 단순히 장을 만드는 데 그치지 않는다. .. 2025. 4. 10. 이전 1 다음
