곰팡이1 극한직업 저등급 한우 곰팡이 건식숙성법 한우식당 강원도 홍천에는 고기에 대한 철학이 담긴 특별한 식당이 있다. 일반적으로 마블링이 적어 저등급 판정을 받는 2~3등급 한우를 오히려 고부가가치 식재료로 탈바꿈시키는 이곳은, 사료부터 육가공, 유통까지 전 과정을 직접 관리하며 건강한 소를 키우고 있는 ‘홍천한우 사랑말’이다. 이곳의 가장 큰 특징은 바로 ‘건식 숙성(드라이 에이징)’ 방식이다. 일반적으로 고급 스테이크에 적용되는 드라이에이징 기법을 한우에 적용했으며, 특히 치즈 숙성에 사용되는 곰팡이 균을 활용해 고기의 풍미를 극대화했다. 겉면은 바삭하고 내부는 육즙 가득하게 변하는 이 숙성 과정 덕분에, 마블링에 의존하지 않고도 부드럽고 깊은 맛을 낼 수 있다. 가게 정보 상호명: 홍천한우 사랑말 주소: 강원 홍천군 북방면 .. 2025. 3. 22. 이전 1 다음
