알토란 발효밥상 안서연 셰프 늙은호박청, 호박닭볶음탕 레시피
✅ 늙은호박청 레시피📌 기본 재료늙은호박 1개, 설탕, 매실청, 마른 누룩, 미지근한 물 🥣 만드는 법1. 미지근한 물에 마른 누룩을 넣고 10분간 불린 뒤, 건더기는 꾹 짜서 버리고 누룩 물만 남긴다. 2. 늙은호박 1개는 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 나박나박 썰어 대야에 담는다. 3. 설탕과 매실청을 1:1 비율로 넣고 호박과 함께 골고루 버무린다. 4. 준비한 누룩 물을 부은 뒤 하루 동안 실온에 둔다. 5. 다음 날 냉장고에 넣고 6일간 숙성시킨다. ✅ 호박닭볶음탕 레시피📌 기본 재료닭볶음탕용 닭 1마리, 생강청 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술 📌 양념 재료고춧가루 2큰술, 고추장 3큰술, 진간장 4큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 3큰술, 늙은호박청 국물..
2025. 4. 13.
알토란 이향연 조리장 막장, 콩장아찌 레시피
✅ 알토란 막장 레시피📌 기본 재료말린 메주, 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루, 통북어 1마리 🥣 만드는 법1. 말린 메주는 손으로 부순 뒤, 방앗간에서 곱게 간다. 2. 큰 대야에 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루를 넣고 잘 섞어 막장을 만든다. 3. 항아리에 완성된 막장을 담고, 통북어 1마리를 가운데 꽂는다. 4. 막장 위에 비닐을 덮고 천일염을 얹은 후, 그 상태로 3년간 숙성시킨다. ✅ 알토란 콩장아찌 레시피📌 기본 재료튀긴 서리태, 맛간장, 올리고당, 채 썬 밤, 채 썬 고추, 송송 썬 쪽파, 참깨 📌 맛간장 재료진간장, 국간장, 말린 표고버섯, 황태 대가리, 다시마, 양파, 고추씨 🥣 만드는 법1. 뻥튀기 기계로 서리태를 바삭하게 튀겨낸다. 2. 뜨겁게 끓인 맛간장을 ..
2025. 4. 13.
매일아침 부추김치, 부추전 오늘의 반찬 주부 레시피
매일아침 4월 8일 방송 오늘의 반찬 주제는 인삼, 녹용보다 좋다는 봄 부추입니다. 박영순 주부와 박복순 주부의 봄 부추 활용 요리 레시피 알려드릴게요. :) ✅ 부추김치 레시피 📌 재료부추 2단 (약 1.2kg), 무 800g (절임 양념) 멸치액젓 1컵, 매실청 1컵, 생수 1컵 (쌀죽) 쌀가루 3큰술, 생수 2컵 (김치 양념) 절임물 3컵, 쌀죽 1컵, 마른 홍고추 6개, 고춧가루 1과 1/2컵, 사과 1과 1/2개, 양파 1/2개, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 설탕 1큰술, 통깨 1큰술, 소금 1큰술 🥬 만드는 법1. 부추는 뿌리를 0.5cm가량 잘라내고 누런 잎은 제거한 후, 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 무는 껍질째 깨끗이 씻어 어슷 썰기로 준비한다...
2025. 4. 8.
