이향연2 알토란 이향연 조리장 막장, 콩장아찌 레시피 ✅ 알토란 막장 레시피📌 기본 재료말린 메주, 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루, 통북어 1마리 🥣 만드는 법1. 말린 메주는 손으로 부순 뒤, 방앗간에서 곱게 간다. 2. 큰 대야에 메줏가루, 물, 천일염, 고추씨가루를 넣고 잘 섞어 막장을 만든다. 3. 항아리에 완성된 막장을 담고, 통북어 1마리를 가운데 꽂는다. 4. 막장 위에 비닐을 덮고 천일염을 얹은 후, 그 상태로 3년간 숙성시킨다. ✅ 알토란 콩장아찌 레시피📌 기본 재료튀긴 서리태, 맛간장, 올리고당, 채 썬 밤, 채 썬 고추, 송송 썬 쪽파, 참깨 📌 맛간장 재료진간장, 국간장, 말린 표고버섯, 황태 대가리, 다시마, 양파, 고추씨 🥣 만드는 법1. 뻥튀기 기계로 서리태를 바삭하게 튀겨낸다. 2. 뜨겁게 끓인 맛간장을 .. 2025. 4. 13. 알토란 이향연 주방장의 장아찌 밥상 식당 위치 대전 대청호 맛집 추천 알토란 이향연 셰프가 선보이는 예술 밥상, 대전 장아찌밥상 직접 재배한 재료로 차리는 장아찌 한 상대전 대덕구 대청호 인근에 위치한 ‘더맑은 초가랑’은 인공조미료 없이도 깊은 맛을 내는 건강한 한식 밥상으로 많은 사랑을 받고 있는 곳이다. 특히 이곳은 ‘알토란’에서 장아찌 전문가로 활약한 이향연 셰프가 직접 운영하는 곳으로, 그 명성에 걸맞은 정성과 맛이 담겨 있다. 초가랑 밥상의 핵심은 바로 직접 농사지은 재료. 청정한 대청호의 자연환경 속에서 재배한 각종 채소들을 주재료로 사용하며, 제철 나물과 장아찌, 고추장과 간장까지 모두 수제로 준비된다. 그 덕분에 하나하나 정갈하고 깊은 맛이 느껴진다는 평이다. 정갈함과 건강함이 어우러진 기본 밥상대표 메뉴인 ‘초가랑 기본 밥상’은 15가지 이상의 반찬이 .. 2025. 4. 13. 이전 1 다음
